突然ですが、“foodomics”という単語をご存知でしょうか？

トランスクリプトミクス（mRNA）、ニュートリゲノミクス（栄養素）、
プロテオミクス（タンパク質）、メタボロミクス（代謝産物）、ゲノミクス（遺伝子の検出）
などの関連するさまざまな技術を組み合わせた技術を指し、
「消費者の幸福、健康、信頼を向上させるために、
高度なオミクス技術の応用と統合を通じて
食品と栄養の領域を研究する学問分野」として
2009年に命名されたそうです。

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ゲノミクスやトランスクリプトミクス、プロテオミクス、
メタボロミクスなどのオミクス技術を用いた食品の品質管理は、
実は、未来の話ではなく、すでに取り組まれている話であることはご存知でしょうか?

食品の衛生管理手法である
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point;
危害要因分析重要管理点）では、
オミクス技術を用いた食品衛生管理方法を提案しており、
「Food Safety Omics HACCP」という名称で、
セミナーも実施されています。

具体的には、ゲノミクス、メタゲノミクス、トランスクリプトミクス、
プロテオミクス、メタボロミクス、マイクロバイオミクス、
アレルゲノミクス、その他のオミクス（マルチオミクス）の
食品安全への応用について学ぶコースがあり、
コースの前半では様々なオミクスと食品安全について説明され、
後半ではオミクスの原理を用いたHACCPプランや
食品安全プランの書き方について学ぶ機会が設けられています。

図.フードオミクスにおける各技術の利用範囲

新しい技術を用いることで、
これまでに検出できなかったリスクを
検出できるようになることもあります。

ぜひ、オミクス技術を利用した食品の品質管理を
検討されてみてはいかがでしょうか？

【参考文献】

1)	Food Safety Omics HACCP. https://www.professionalfoodsafety.com/food-safety-omics-haccp [閲覧日2024/10/16]
2)	Su, G., Yu, C., Liang, S., Wang, W., & Wang, H. (2024). Multi-omics in food safety and authenticity in terms of food components. Food Chemistry, 437, 137943. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137943

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